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Le jour 3 je refais la même opération (1er rafraîchi)en y ajoutant 18G d'eau avec 18g de farine de blé (gruau ou complète).
Le jour 5 ou 6*
(même opération que le jour 4.) (2éme rafraîchi)
Le jour 7 ou 8* 2 heures avant la pêtrissée dans l'après-midi, je suis pesé et l'on m'ajoute en quantité égale eau et farine pour obtenir 250g de levain (3éme rafraîchi) (pour un pain de 1,4kg cuit),mais j'en fait 6 par fournée
Et depuis je continue ma mission et je m'améliore dans le temps, avant la pêtrissée,on m'a prélevé 36 g "le chef"pour recommencer à partir du jour 1 ;on dit, plus un levain est ancien, plus il se bonifie
Parfois selon le temps et certaines autres conditions je change d'odeur, allant de la choucroute, le vinaigre ou la biére,j'aime bien être dopé par une petite cuillère de miel quand je suis raplapla
Totor *Selon le jour de la prochaine fournée