Construire son four à pain /pizza,au feu de bois a

                     

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Aliz (pain) : pain fait avec des restes de pâte
Almogée : Antiquité, gros pain de campagne, fabriqué à la ferme
Amylois (Grèce) : pain supérieur
Anneaux doubles : pain de maîtrise
Aphtopyre (Grèce) :  pain cuit sur les charbons
Apopyrias ou zylite (Grèce) : pain fermenté, cuit à même le brasier
Artichaut (pain) : pain de la Renaissance ayant la forme d'un artichaut
Artolacane (Grèce) : pain de luxe destiné aux banquets, pétri en forme de grappe  avec du vin
Autel (pain d') : pain préparé afin d' être consacré au cours de la messe
Autopyros syncomiste ou pyrnos (Grèce) : pain de seigle moulu non bluté
Auvergnat : pain rond surmonté d'une coiffe
Azyme (pain) : pain sans levain que les juifs mangent au temps de la Pâque; pain dont on fait aussi les hosties
   
Bagel : petit pain rond avec un trou au centre inventé en 1683 par un boulanger pour remercier le roi de  Pologne 
    d'avoir chassé les Turcs d'Autriche. Pain traditionnel de la Communauté juive.
Baguette : pain long et mince (environ 300 grammes)
Ballon :  petit pain rond (Suisse)
Banal (pain) : fabriqué à base de farine finement tamisée et cuit dans un four banal; on le distinguait des autres car 
    les seigneurs y imprimaient leur sceau
Bâtard : pain long de fantaisie ( environ 250 à 300 grammes) plus court que la baguette
Biori (pain) : premier pain de gruau introduit en France
Bis (pain) : pain gris à cause du son qu'il renferme, il prit le nom de Faitis puis pain de Brode
Bisaille (pain) : pain bis
Biscôme :  gâteau proche du pain d'épice (Suisse)
Biscotte : tranche de pain de mie séchée cuite au four
Blanc (pain) : au Québec, pain fait de farine blanche, en opposition au pain brun
Blima (Grèce) :  le pain broyé
Bloomilios (Grèce) : pain quadrillé
Bonimate : pain régional, Ouest de la France
Boulot (pain) : pain régional, est de la France et Belgique : pain de forme ovale
Brie (pain) :pain à la pâte  ferme fabriqué avec une farine très blanche. La fin du pétrissage s'effectue avec une brie
Brode (pain de) : pain bis ou noir mélangé de seigle et de gruau
Bromite (Grèce) : pain à base d'avoine
Brun (pain) : au Québec, pain fait de blé entier, par opposition au pain blanc
 
Campagne (pain de) : pain vendu au poids (par opposition au pain de fantaisie)
Chaillé/Chailly/Chilly (pain de ) : pain blanc
Chaland (pain) : pain très blanc fait de pâte broyée
Chanoinesse  : petit pain d'épice rond  fabriqué à l'origine dans les couvents de religieuses. Appelé aussi Nonette
Chapeau (pain) : pain régional, Ouest de la France
Chapelet (pain) :
  1. petit pain dont la pâte  légère est assaisonnée de beurre ou de lait -
  2. Pain en forme d'œufs soudés les un aux autres, fait de farine grossière, distribué aux pauvres par les clercs.
  3. Se dit aussi d'un petit pain dont on a enlevé la plus grosse croûte avec un couteau
Chondrite (Grèce) : pain fait d'épeautre ou de blé barbu
Cicéria (Rome) : pain découvert en même temps que l'octomoboï
Coco de Languedoc (pain) : pain mollet pétri avec avec du sucre et des oeufs
Complet (pain) : pain fabriqué avec de la farine brute et du petit son
Cornu (pain) :  pain à quatre cornes ou plus.
Couque :  brioche, pain d'épice (région Nord)
Couronne de Dieu : aussi appelé la Couronne de Jérusalem, ce pain fût fabriquée en 1099 pour célébrer la victoire 
    de Godefroy de Bouillon sur les païens
Couronne de Jérusalem : aussi appelé la Couronne de Dieu, ce pain fût fabriquée en 1099 pour célébrer la victoire 
    de Godefroy de Bouillon sur les païens, 
Couronne sainte :  couronnes de piété, consacrées et ensuite découpées pour donner la communion aux fidèles 
   (début du christianisme)
Cramique (pain) : du néerlandais "cramicke", pain aux raisins
Crémaillère (pain) : fabriqué au XIIéme siècle  pour commémorer la découverte de la crémaillère
Cribanites (Grèce) :  nom donné au pain cuit sous la cloche
Cyples (Grèce) : pain d'orge, pain du peuple
 
Daraton : pain de l'Antiquité, sans levain, aplati comme une galette
Destreptities (Grèce) : pain préparé avec de la graisse et du poivre destiné à accompagner le poisson
Dipyres (Grèce) : nom donné au biscuit ou au pain cuit deux fois
Disette (pain de) : pain fabriqué à base d'orge afin de lutter contre les grandes famines du XVII ème siècle;  à l'origine 
   de l'expression  " grossier comme du pain d'orge".
Dolyres (Grèce) : pain de seigle, pain noir destiné au peuple
Etrennes (pain d') : pain que les paroissiens offrait à leur curé vers les fêtes de Noël
Eucrriphy (Égypte) : ,  premier pain véritable dont la trace ait été retrouvée en -2600 dans le tombeau de Ramsès III; 
   probablement le successeur de la galette
Eucryphie (Grèce) :  pain cuit sous la cendre
 
Faitis (pain) : pain des pauvres, noir dans lequel la farine de froment était remplacée par la farine de seigle, 
    de sarrasin ou de méteil.
Falue : pain régional, Ouest de la France
Faluche : pain régional, Nord de la France
Fantaisie (pain de) : pain vendu à la pièce (par opposition au gros pain vendu au poids), 700 grammes
Féodal (pain) : pain que certains vassaux devaient fournir à leur seigneur
Fer à cheval : pain régional en forme de demi-cercle, Est de la France
Ferré (pain) : pain brûlé en dessous
Flambade : pain régional, Sud-Ouest de la France
Fouace : pain de fleur de froment
Fouée : pain régional, Ouest de la France
Fougasse : pain régional, Sud-Est de la France en forme de galette de froment ovale,non levée cuite au four ou sous la cendre
Français (pain) :  au Québec, en Belgique, baguette et par extension tout pain de forme allongée
Gâche : pain régional, Ouest de la France
Garrot : pain régional, Ouest de la France
Gascon (pain) : pain tordu à base de farine blanche
Gênes (pain de) : pain fait d'une pâte à biscuit à laquelle des amandes pilées sont incorporées
Gentilly (pain de) : pain au beurre
Gonesse (pain de) :   sorte de pain supérieur au pain chaland, Fabriqué par les boulangers forains établis à Gonesse, il sera connu 
      sous le nom   de pain de Chapître. Ainsi nommé car le boulanger du chapître de Notre-Dame fut le premier à en confectionner.
Grecque (pain à la) : en Belgique, biscuit croquant recouvert de sucre
Gressin : petite flûte pain fine et friable faite avec une pâte à l'œuf
Grigne des landes : pain courant,avec une grigne de chaque côté du pain
Gruau (pain de) : pain à base de fine fleur de froment
 
Intégral (pain) : en Belgique, pain complet
Ipnytes (Grèce) :  pain cuit dans le four
 
Krimmathias ou krimation (Grèce) : pain fabriqué à base d'une farine passé au gros bluteau
 
Lecythites (Grèce) : pain de malades, préparé à base de fine farine pétrie avec du lait, de l'huile et du miel
Longuet : petit pain biscotté, mince et long (voir aussi Gressin)
 
Manchette : pain régional, Ouest de la France
Maniode : pain régional, Centre de la France
Militates (Grèce) : pain en forme de fleur fabriqué à base de miel
Miraud : pain régional, Ouest de la France
  
Napoléon ( pain) :créé par un boulanger du faubourg Saint-Denis à la suite d'une altercation entre sa femme 
   et l'empereur Napoléon
Napperon (pain) : pain en forme d'assiette ornementée utilisés par les nobles; lorsque ces derniers avaient 
   fini leurs repas ils donnaient ce pain  aux pauvres
Navette : petit pain au lait pour les buffets
 
Obalie (Grèce) : pain cuit entre deux fers
Octomoboï (Rome) : découvert en 1748 dans les ruines de Pompey par M.Fiorelli., ce pain était fabriqué 
   à base de farine de blé,
 
Pain aux dattes (Égypte) : pain des pharaons
Pain aux figues (Égypte) : pain à base de fleur de farine et dont les meilleures pâtes étaient offertes aux crocodiles
   et aux animaux sacrés
Pain en guirlandes (Égypte) : pain décoratif disposé en chemin de table
Pain en cœur (Égypte) : pain de fiançailles
Pain de chasse (Égypte) : pain servi à l'occasion des repas de chasse
Palu (pain) : fait en souvenir du premier boulanger pendu pendant la révolution de 1789
Panis artopticus (Rome) : pain fabriqué à base de fleur de farine et cuit dans une tourtière
Panis aquaticus seu parthorum (Rome) : pain aquatique ou pain des parthes, ainsi nommé pour la grande 
     quantité d'eau qui entrait dans sa composition
Panis athlétarum (Rome) : pain sans levain, grossier et pesant
Panis autophirus (Rome) : pain de ménage fabriqué à base  de farine dont on n'avait pas retiré le son
Panis cacabocens (Rome) : pain fabriqué avec de l'eau bouillie
Panus civilis (Rome) : pain distribué au peuple à la place du blé
Panis clibanis (Rome) : pain cuit dans une tourtière
Panis furnaceus (Rome) : pain cuit au four
Panis gradilis (Rome) : pain distribué au peuple assis sur les degrés de l'amphithéâtre
Panis madidud (Rome) : pain, "produit  de beauté" fabriqué à base de seigle , de son, d'huiles, de parfums, d'oeufs
Panis militaris (Rome) : pain grossier fabriqué à base de graines écrasée et cuit sous la cendre
Panis milium (Rome) : pain fabriqué à base de millet
Panis ostrearius (Rome) : pain de luxe dégusté avec des huîtres
Panis plebeius (Rome) : pain grossier fabriqué avec du son
Panis rusticus, cibarius,castrensis (Rome) : pain fabriqué avec de la farine grossière, du son parfois pur
Panis scundus (Rome) : pain demi-blanc fabriqué à base de   farine dont on a ôté la fleur
Panis siligineus (Rome) : pain fabriqué à base de  fleur de farine et du blé siligo
Panis sordidus (Rome) : pain pour les chiens composé exclusivement avec du son
Parisien (pain)  : pain vendu à la pièce à la croûte dorée et croustillante et  dont la mie présente des 
     trous volumineux (400 à 500 grammes)
Parmentier (pain) : à base de farine et de fécule de pomme de terre, en plus on y incrustait des pommes de terre
Phaïos (Grèce) : pain aux haricots
Picasso (pain) : pain régional du Sud-Est de la France qui représente la main provençale
Pistolet : pain régional , petit pain au lait de forme variable  (plus répandu à l'Est) Belgique : petit pain rond
Polka (pain) : pain plat à croûte striée en losanges ou en carrés
 
Quatre-banes : pain régional, Sud-Ouest de la France
 
Reine (pain à la) :  1630 pain fendu fait avec une pâte moyenne appelée encore pâte bâtarde.Enrichi de sel, de lait et 
    bientôt de levure de bière: apprécié par Marie de Médicis, il prend le nom de pain à la Reine.
Régence (pain) : pain régional, nord de la France
 
Seda : pain régional, Centre de la France
Semidalite (Grèce) : pain  délicat fait de pure farine de gruau
Sigovie (pain à la ) :  pain auquel le boulanger façonne une tête au milieu avec une pâte d'un tiers plus forte  et plus 
   dure que celle du pain à la Reine
Soufflâme : pain régional, Sud-Ouest de la France
Synconiste (Grèce) : pain noir à base de farine de seigle non blutée
 
Tabatière : pain régional, Est de la France
Tailloir (pain de) : épais morceau de pain bis, ayant une forme ronde et qui tenait lieu d'assiette au moyen age.
Tignolet : pain régional, Sud-Ouest de la France
Tordu de la Lozère (pain) : pain au levain, tordu deux fois
  
Viennois (pain) : pain à la farine de gruau dont la pâte contient un peu de lait
                                                                        
                                                                                   
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