Aliz
(pain) : pain fait avec des restes de
pâte
Almogée
: Antiquité, gros pain de
campagne, fabriqué à la ferme
Amylois
(Grèce) : pain supérieur
Anneaux doubles
: pain de maîtrise
Aphtopyre
(Grèce) :pain cuit sur les charbons
Apopyrias ou zylite
(Grèce) : pain
fermenté, cuit à même le brasier
Artichaut
(pain) : pain de la Renaissance
ayant la forme d'un artichaut
Artolacane
(Grèce) : pain de luxe destiné
aux banquets, pétri en forme de grappeavec
du vin
Autel
(pain d') : pain préparé afin d'
être consacré au cours de la messe
Autopyros syncomiste ou pyrnos
(Grèce) :
pain de seigle moulu non bluté
Auvergnat
: pain rond surmonté d'une
coiffe
Azyme
(pain) : pain sans levain que les
juifs mangent au temps de la Pâque; pain dont on fait aussi les hosties
Bagel
: petit pain rond avec un trou au
centre inventé en 1683 par un boulanger pour remercier le roi de Pologne
d'avoir chassé les Turcs d'Autriche. Pain traditionnel de la Communauté
juive.
Baguette
: pain long et mince (environ 300
grammes)
Ballon
:petit pain rond (Suisse)
Banal
(pain) : fabriqué à base de farine
finement tamisée et cuit dans un four banal; on le distinguait des autres car
les seigneurs y imprimaient leur sceau
Bâtard
: pain long de fantaisie ( environ
250 à 300 grammes) plus court que la baguette
Biori
(pain) : premier pain de gruau
introduit en France
Bis
(pain) : pain gris à cause du son
qu'il renferme, il prit le nom de Faitis puis pain de Brode
Bisaille
(pain) : pain bis
Biscôme
:gâteau proche du pain d'épice (Suisse)
Biscotte
: tranche de pain de mie séchée
cuite au four
Blanc
(pain) : au Québec, pain fait de
farine blanche, en opposition au pain brun
Blima
(Grèce) :le pain broyé
Bloomilios
(Grèce) : pain quadrillé
Bonimate
: pain régional, Ouest de la
France
Boulot
(pain) : pain régional, est de la France et Belgique : pain de forme ovale
Brie
(pain) :pain à la pâteferme fabriqué avec une farine très blanche. La fin du pétrissage
s'effectue avec une brie
Brode
(pain de) : pain bis ou noir mélangé
de seigle et de gruau
Bromite
(Grèce) : pain à base d'avoine
Brun
(pain) : au Québec, pain fait de blé
entier, par opposition au pain blanc
Campagne
(pain de) : pain vendu au poids
(par opposition au pain de fantaisie)
Chaillé/Chailly/Chilly
(pain de ) : pain
blanc
Chaland
(pain) : pain très blanc fait de
pâte broyée
Chanoinesse: petit pain d'épice rondfabriqué
à l'origine dans les couvents de religieuses. Appelé aussi Nonette
Chapeau
(pain) : pain régional, Ouest de
la France
Chapelet
(pain) :
1. petit pain dont la pâtelégère est assaisonnée de beurre ou de lait -
2. Pain en forme d'œufs soudés les un
aux autres, fait de farine grossière, distribué aux pauvres par les clercs.
3. Se dit aussi d'un petit pain dont on a
enlevé la plus grosse croûte avec un couteau
Chondrite
(Grèce) : pain fait d'épeautre
ou de blé barbu
Cicéria
(Rome) : pain découvert en même
temps que l'octomoboï
Coco de Languedoc
(pain) : pain mollet pétri
avec avec du sucre et des oeufs
Complet
(pain) : pain fabriqué avec de la
farine brute et du petit son
Cornu
(pain) :pain à quatre cornes ou plus.
Couque
:brioche, pain d'épice (région Nord)
Couronne de Dieu
: aussi appelé la
Couronne de Jérusalem, ce pain fût fabriquée en 1099 pour célébrer la
victoire
de Godefroy de Bouillon sur les païens
Couronne de Jérusalem
: aussi appelé la
Couronne de Dieu, ce pain fût fabriquée en 1099 pour célébrer la victoire
de Godefroy de Bouillon sur les païens,
Couronne sainte
:couronnes de piété, consacrées et ensuite découpées pour donner la
communion aux fidèles
(début du christianisme)
Cramique
(pain) : du néerlandais "cramicke",
pain aux raisins
Crémaillère
(pain) : fabriqué au XIIéme
sièclepour commémorer la découverte
de la crémaillère
Cribanites
(Grèce) :nom donné au pain cuit sous la cloche
Cyples
(Grèce) : pain d'orge, pain du
peuple
Daraton
: pain de l'Antiquité, sans
levain, aplati comme une galette
Destreptities
(Grèce) : pain préparé
avec de la graisse et du poivre destiné à accompagner le poisson
Dipyres
(Grèce) : nom donné au biscuit
ou au pain cuit deux fois
Disette
(pain de) : pain fabriqué à base
d'orge afin de lutter contre les grandes famines du XVII ème siècle;à l'origine
de l'expression" grossier comme du pain d'orge".
Dolyres
(Grèce) : pain de seigle, pain
noir destiné au peuple
Etrennes
(pain d') : pain que les
paroissiens offrait à leur curé vers les fêtes de Noël
Eucrriphy
(Égypte) : ,premier pain véritable dont la trace ait été retrouvée en -2600
dans le tombeau de Ramsès III;
probablement le successeur de la galette
Eucryphie
(Grèce) :pain cuit sous la cendre
Faitis
(pain) : pain des pauvres, noir
dans lequel la farine de froment était remplacée par la farine de seigle,
de
sarrasin ou de méteil.
Falue
: pain régional, Ouest de la France
Faluche
: pain régional, Nord de la
France
Fantaisie
(pain de) : pain vendu à la pièce
(par opposition au gros pain vendu au poids), 700 grammes
Féodal
(pain) : pain que certains vassaux
devaient fournir à leur seigneur
Fer à cheval
: pain régional en forme de
demi-cercle, Est de la France
Ferré
(pain) : pain brûlé en dessous
Flambade
: pain régional, Sud-Ouest de la
France
Fouace
: pain de fleur de froment
Fouée
: pain régional, Ouest de la
France
Fougasse
: pain régional, Sud-Est de la
France en forme de galette de froment ovale,non levée cuite au four ou sous
la cendre
Français
(pain) :au Québec, en Belgique, baguette et par extension tout pain de forme
allongée
Gâche
: pain régional, Ouest de la
France
Garrot
: pain régional, Ouest de la
France
Gascon
(pain) : pain tordu à base de
farine blanche
Gênes
(pain de) : pain fait d'une pâte
à biscuit à laquelle des amandes pilées sont incorporées
Gentilly
(pain de) : pain au beurre
Gonesse
(pain de) :sorte de pain supérieur au pain chaland, Fabriqué par les boulangers
forains établis à Gonesse, il sera connu
sous le nomde pain de Chapître. Ainsi nommé car le boulanger du chapître de
Notre-Dame fut le premier à en confectionner.
Grecque
(pain à la) : en Belgique,
biscuit croquant recouvert de sucre
Gressin
: petite flûte pain fine et
friable faite avec une pâte à l'œuf
Grigne des landes
: pain courant,avec une
grigne de chaque côté du pain
Gruau
(pain de) : pain à base de fine
fleur de froment
Intégral
(pain) : en Belgique, pain
complet
Ipnytes
(Grèce) :pain cuit dans le four
Krimmathias ou krimation
(Grèce) : pain
fabriqué à base d'une farine passé au gros bluteau
Lecythites
(Grèce) : pain de malades, préparé
à base de fine farine pétrie avec du lait, de l'huile et du miel
Longuet
: petit pain biscotté, mince et
long (voir aussi Gressin)
Manchette
: pain régional, Ouest de la
France
Maniode
: pain régional, Centre de la
France
Militates
(Grèce) : pain en forme de
fleur fabriqué à base de miel
Miraud
: pain régional, Ouest de la
France
Napoléon
( pain) :créé par un boulanger
du faubourg Saint-Denis à la suite d'une altercation entre sa femme
et
l'empereur Napoléon
Napperon
(pain) : pain en forme d'assiette
ornementée utilisés par les nobles; lorsque ces derniers avaient
fini leurs
repas ils donnaient ce painaux
pauvres
Navette
: petit pain au lait pour les
buffets
Obalie
(Grèce) : pain cuit entre deux
fers
Octomoboï
(Rome) : découvert en 1748
dans les ruines de Pompey par M.Fiorelli., ce pain était fabriqué
à base
de farine de blé,
Pain aux dattes
(Égypte) : pain des
pharaons
Pain aux figues
(Égypte) : pain à base de
fleur de farine et dont les meilleures pâtes étaient offertes aux crocodiles
et aux animaux sacrés
Pain en guirlandes
(Égypte) : pain décoratif
disposé en chemin de table
Pain en cœur (Égypte) : pain de fiançailles
Pain de chasse
(Égypte) : pain servi à l'occasion
des repas de chasse
Palu
(pain) : fait en souvenir du premier
boulanger pendu pendant la révolution de 1789
Panis artopticus
(Rome) : pain fabriqué
à base de fleur de farine et cuit dans une tourtière
Panis aquaticus seu parthorum
(Rome) :
pain aquatique ou pain des parthes, ainsi nommé pour la grande
quantité
d'eau qui entrait dans sa composition
Panis athlétarum
(Rome) : pain sans
levain, grossier et pesant
Panis autophirus
(Rome) : pain de ménage
fabriqué à basede farine dont
on n'avait pas retiré le son
Panis cacabocens
(Rome) : pain fabriqué
avec de l'eau bouillie
Panus civilis
(Rome) : pain distribué au
peuple à la place du blé
Panis clibanis
(Rome) : pain cuit dans une tourtière
Panis furnaceus
(Rome) : pain cuit au four
Panis gradilis
(Rome) : pain distribué au
peuple assis sur les degrés de l'amphithéâtre
Panis madidud
(Rome) : pain, "produitde beauté" fabriqué à base de seigle , de son, d'huiles, de parfums, d'oeufs
Panis militaris
(Rome) : pain grossier
fabriqué à base de graines écrasée et cuit sous la cendre
Panis milium
(Rome) : pain fabriqué à
base de millet
Panis ostrearius
(Rome) : pain de luxe dégusté
avec des huîtres
Panis plebeius
(Rome) : pain grossier
fabriqué avec du son
Panis rusticus, cibarius,castrensis
(Rome)
: pain fabriqué avec de la farine grossière, du son parfois pur
Panis scundus
(Rome) : pain demi-blanc
fabriqué à base defarine
dont on a ôté la fleur
Panis siligineus
(Rome) : pain fabriqué
à base defleur de farine et du
blé siligo
Panis sordidus
(Rome) : pain pour les
chiens composé exclusivement avec du son
Parisien
(pain): pain vendu à la pièce à la croûte dorée et croustillante etdont la mie présente des
trous volumineux (400 à 500 grammes)
Parmentier
(pain) : à base de farine et
de fécule de pomme de terre, en plus on y incrustait des pommes de terre
Phaïos
(Grèce) : pain aux haricots
Picasso
(pain) : pain régional du Sud-Est
de la France qui représente la main provençale
Pistolet
: pain régional , petit pain au
lait de forme variable(plus répandu
à l'Est) Belgique : petit pain rond
Polka
(pain) : pain plat à croûte striée
en losanges ou en carrés
Quatre-banes
: pain régional, Sud-Ouest
de la France
Reine
(pain à la) :1630 pain fendu fait avec une pâte moyenne appelée encore pâte bâtarde.Enrichi
de sel, de lait et
bientôt de levure de bière: apprécié par Marie de Médicis,
il prend le nom de pain à la Reine.
Régence
(pain) : pain régional, nord de
la France
Seda
: pain régional, Centre de la France
Semidalite
(Grèce) : paindélicat fait de pure farine de gruau
Sigovie
(pain à la ) :pain auquel le boulanger façonne une tête au milieu avec une pâte
d'un tiers plus forteet plus
dure que celle du pain à la Reine
Soufflâme
: pain régional, Sud-Ouest de
la France
Synconiste
(Grèce) : pain noir à base de
farine de seigle non blutée
Tabatière
: pain régional, Est de la
France
Tailloir
(pain de) : épais morceau de
pain bis, ayant une forme ronde et qui tenait lieu d'assiette au moyen age.
Tignolet
: pain régional, Sud-Ouest de la
France
Tordu de la Lozère
(pain) : pain au
levain, tordu deux fois
Viennois
(pain) : pain à la farine de
gruau dont la pâte contient un peu de lait
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