Le
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Aux fours à pain "
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Une
matinée au four
La veille au soir si le four n'a pas
était utilisé depuis un certain temps, je fais
une petite chauffe(dérhumage)dés que le bois a fini de brûler et qu'il ne reste plus
que la braise ,je ferme la porte jusqu'au lendemain matin.
Le lendemain matin à 7h30 allumage du four après enlèvement des cendres
de la
veille, et l'entretenir jusqu'à 9h30.
A 9h00 préparation de la pâte à pain et pointage 20 à 30 mn.
Vers 9h pétrissage façonnage des pâtons,mise en bannetons et apprêt (1h à
1h30).
A 10h retirer les braises, fermer la porte, laisser abattre la chaleur (15 à
20mn).
Vers 10h15, les tartes qui ont été préparées doivent être enfournées
15 à20 mn).
Vers 10h30 défourner les tartes et enfourner les pâtons pour 40à 45 mn.
Laisser tomber la T° à environ 100°C et mettre à cuire la Teurgoule pour
6h00
de cuisson.
* Ceci est un exemple mais peut différer suivant les mets à faire cuire.
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