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250 g de levain
40cl de bière tiède
18g sel
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Préparation:
Mélanger la farine ,le sel, et mettre le levain en ajoutant la bière tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante
Mettre en boule.
Couvrir, laissez lever pendant 2h à 25°c ou en pousse lente à T° ambiante toute la nuit
Façonner avec la paume de la main en pliant plusieurs fois le pain sur lui-même pour redonner de la force à la pâte.
Faire lever encore 2 h. Inciser le pâton, enfourner à 250° ,pendant 20mn . Puis baisser le T° à 180°c le reste de la cuisson.
Les proportions sont données pour un pain de 1,4kg