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250 g de levain
40cl de cidre bouché (tiède) 3 pommes coupées en dés
18g sel
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Préparation:
Mélanger la farine ,le sel et mettre le levain en ajoutant le cidre, les pommes et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante, en ajoutant éventuellement de la farine, pour compenser le rendu d'eau des pommes que l'on peut faire revenir à la poêle et les égoutter.
Mettre en boule.
Couvrir, laissez lever pendant 2h à 25°c ou en pousse lente à T° ambiante toute la nuit
Façonner avec la paume de la main en pliant plusieurs fois le pain sur lui-même pour redonner de la force à la pâte.
Faire lever encore 2 h. Inciser le pâton, enfourner à 250° ,pendant 20mn , puis baisser le T° à 180°c le reste de la cuisson
Les proportions sont données pour un pain de 1,7kg