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Le forum
Le jour 1
j'ai
délayé dans un récipient 18g d'eau de source à 26°c et
18g de farine de
seigle et une cuillère à café de miel, recouvert avec
un torchon humide à
une 
entre 20
et 26°c
Le jour 3 ou 4 j'ai refait la même opération
en y ajoutant 18g d'eau avec
18g de farine de seigle ou de blé pour rafraîchir.
Le jour 6 ou 7
( même opération.)
Jeudi matin, le jour de la fournée
à
4 h du matin, je vais peser le levain et
y ajouter en quantité égale eau et
farine
pour obtenir 250g de levain(pour un pain de 1,3kg cuit)Je vais couvrir et laisser
2hDés qu'il va retomber ,je vais y ajouter 400g d'eau de source à laquelle j'y aurai ajouté 19g de sel(eau de coulage).
Après avoir mélangé le levain et l'eau de coulage, je dois y ajouter 780 g de farine de blé et pétrir.
Laisser reposer
10
mn.Travailler la pâte pour y emprisonner de l'air.
2 à 3h de
pointage(1ére levée)Façonner le pâton et faire lever une 2éme fois
1 à 2h (apprêt)Et vers 11h je dois pouvoir enfourner
C'est la méthode de Henri Granier, d'après son livre et une petite touche perso