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250 g de levain
40cl de Muscadet (tiède) 120 g des crevettes grises décortiquées 120 g de saumon fumée coupé en petits morceaux
18g sel
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Préparation:
-Mélanger la farine ,le sel et mettre le levain en ajoutant le Muscadet, les crevettes, le saumon et pétrir jusqu'à l'obtention
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d'une pâte souple
et non collante. -Mettre en boule. -Couvrir, laissez lever pendant 2h à 25°c ou en pousse lente à T° ambiante toute la nuit -Façonner avec la paume de la main en pliant plusieurs fois le pain sur lui-même pour redonner de la force à la pâte. -Faire lever encore 2 h. Inciser le pâton, enfourner à 250° ,pendant 20mn , puis baisser le T° à 180°c le reste de la cuisson (Les proportions sont données pour un pain de 1,6kg) |