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250 g de levain
40cl d'eau tiède 300g d'olives noires
18g sel
3 CàS d'huile d'olive
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Préparation:
Mélanger la farine ,le sel ,l'huile et mettre le levain en ajoutant l'eau tiède et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante et y incorporer les olives dénoyautés et coupées en morceaux.
Mettre en boule.
Couvrir, laissez lever pendant 2h à 25°c
Façonner avec la paume de la main en pliant plusieurs fois le pain sur lui-même pour redonner de la force à la pâte.
Faire lever encore 2 h. Inciser le pâton, enfourner à 250° ,pendant 30mn .
Les proportions sont données pour un pain de 1,5kg *Embuage pendant les 10 premières minutes de cuisson.