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Préparation:
Hacher les trois viandes et les champignons,
ajouter échalote,ail,thym,sel et le madère.
Mélanger le tout, afin d’obtenir une masse
homogéne,disposer dans une terrine.
Faire une décoration avec un quart d’écorce
de citron, non traité et d’un quart de feuille de laurier.
Couvrir et faire cuire au bain-marie 2h à 2h30
,après la fournée