Les plans Les fondations Montage de la base Montage du four Les finitions Outils et accessoires Les recettes Résultats culinaires Les fournées Fabrication du pain Une matinée au four Allumage du four Cuire son pain Petit lexique du pain Le pain et ses variantes Galerie de photos de fours à pain *Les fours paille/argile* Les liens Retour à l'accueil
Le forum
25 g Sucre
250 g Farine
150 g Eau
10 g Levure fraîche
125 g Beurre
Mettre dans le batteur dans l'ordre le sel, le sucre, la farine, l'eau, la levure.
Pétrir 1à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, mais non collante, mettre cette pâte dans un saladier, le couvrir avec un torchon humide et laisser levée 2 h à 25°c
Pâte après pétrissage
Pâte après la 1ére levée de 2h ,la pâte
à doublée de volume, la travailler à nouveau
pour y chasser le gaz
carbonique de la fermentation
Pâte travaillée, avant de la mettre à lever 1 h
au réfrigérateur
Haut de la page
Après 1 h de levée au réfrigérateur.Travailler
à nouveau la pâte et
la mettre
30 mn au congélateur
Abaisser la pâte
en un grand rectangle
Haut de la page
Déposer le beurre
sur la moitié d'un coté de la pâte
Rabattre l'autre moitié de la pâte sur
le beurre
Abaisser à nouveau la pâte en
un grand rectangle
Haut de la page
Rabattre les 2 extrémités et mettre 30 mn au réfrigérateur, répéter
cette opération
4 à 6fois
Étaler la pâte en un grand rectangle
Tracer des triangles de 12cm de base et de
15cm de hauteur et couper
Haut de la page
Rouler les triangles à partir de la base
Mettre les croissants sur une plaque en
les espaçant et mettre à lever à 25°c pour 1h
Après la levée,les badigeonner pour la
dorure avec un jaune d'œuf battu avec
un peu d'eau,les mettre à cuire dans
un four préchauffé à 200°c et faire cuire 15 à 20 mn
Haut de la page
Le final