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Pain
au levain sur levure
(poolish)
Levain:
.
30 g de levure fraîche
.
25 cl d'eau tiède
.
60 g de farine T55 ou farine de gruau*
.100
g de farine de seigle
Pâte:
.20
cl d'eau tiède
.1
cuil.à soupe d'huile
.2
cuil.à soupe de sucre
.1
cuil.à soupe de sel
.600
g de farine de blé T55 ou farine de gruau
Réalisation
de la Poolish en photo
(cliquez ICI)
Le
levain doit être préparé le veille avant de faire le pain: mélanger dans
une terrine,
la levure, 25 cl d'eau tiède et les farines.
Laissez
reposer au frais (12°C) pendant au moins12h
Après
ce délai, ajoutez au levain le sel, huile, 20cl d'eau tiède et 600 g de
farine.
Mélangez et pétrissez la pâte.
La
pâte doit-être ferme et ne pas coller aux doigts.
Couvrez d'un linge et
laissez lever pendant 30 à 45 mn à 25°C à l'abri des courants d'air.
Façonnez
un gros pain rond.
Posez-le
dans le banneton. Couvrez-le et laissez-le lever à nouveau durant 1h.
Avant
d'enfourner faites des entailles profondes sur le dessus du paton et
peignez-le
à l'eau tiède pour les faire dorer.
Les
mettre à cuire à 240°C pour 40 mn environ.
Ou
thermostat 8 pour les fours électriques à chaleur tournante.
Celui-ci
est cuit lorsqu'en tapant sur le dessous, il sonne creux.
**Ne
pas oublier de mettre un récipient d'eau pour l'embuage
*La farine de gruau est une farine de blé qui
est la meilleure pour la panification.on l’obtient avec
des blés à haute
teneur en protéines qui permet de réaliser un pain très aéré.
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